榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑，奇特之处在于"打卤"。清朝年间，榆次小东关的白海马以制作豆腐脑而远近闻名。白海马的豆腐脑由"三锅"组成。大铜锅里是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁，售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里则盛着豆腐脑。食时，先将一勺豆腐脑盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油，色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。
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