山西著名小吃：临县大烩菜 香塌脑瓜盖

        山西著名小吃临县大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西临县乃至吕梁地区的一道著名小吃，味道非常可口，当地人用这样的话形容其美味：香塌脑瓜盖哩！

        烩菜历史可追溯至明清时期，是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜，其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，人人觉的划算。而今，烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为吕梁的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉，配以有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆以及十多种配料，辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。大烩菜颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。

        大烩菜分荤、素两种，素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉。做法：先将锅加热，倒入少许油，放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料（猪肉烩菜）、花椒（羊肉烩菜）等佐料，再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。