山西特色小吃泽州拉丝烙饼：丝细绵长 酥香不腻

        山西特色小吃泽州拉丝烙饼以色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名，因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。 

        拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内，加入少量精盐和花椒面拌匀，倒入适量温开水，顺一个方向搅拌，制成如拉面条一样软硬。面和好后，还须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止。然后揪面团，擀成方形，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、韭莱之类，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。

        饼胚做好后，饼裆（鏊子）放在微火上烧热，先用湿布将裆擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在鏊上，先在鏊上刷油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。之后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，待两面均呈金黄色时从鏊上取下，抖成细丝一团，放入盘中即可。

       山西特色小吃 拉丝烙饼皮极薄，层次均匀，丝细绵长，宜于热吃。食时若配以冒汤，就是山珍海味也难以比拟。