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泽州特色小吃巴公烧大葱的传奇故事

时间:2020-05-23 11:09:35   作者:山西旅游网   来源:山西旅游网   阅读:267   评论:0
内容摘要:        距离泽州大阳镇20公里的巴公镇盛产大葱,这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密,被称作“巴公大葱”,是晋城的特产。 相传慈禧太后西逃时路经泽州,当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,把菜案上的巴公大葱......


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        距离泽州大阳镇20公里的巴公镇盛产大葱,这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密,被称作“巴公大葱”,是晋城的特产。 相传慈禧太后西逃时路经泽州,当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎烧成一道菜,端了上去,叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后,认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说,慈禧西逃时并未经过晋城,但烧大葱作为当地的一道名菜,口感香软不腻,一直流传至今。这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。


        做法:把大葱切成段,只取葱白,过一遍热水,去一下葱本身的呛味,然后倒进油锅里炸,要大火热油,放进去别急着动,这时候葱容易散,一定要等葱定型后再捞出来。选取上好的里脊肉切丝,加上姜丝蒜末放入油锅里炒,少放点料酒,加盐、酱油翻炒出锅,再把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸,蒸是为了出味,把大葱的香味蒸出来和肉味混合,蒸好后放入盘中,大葱这种和姜蒜一样普通的辅料就华丽转身变成了一道佳肴的主角。

     

        烧好的葱吃起来脆得很,咬一口葱香弥漫,肉因为和大葱一起蒸也感染了葱香,不再有油腻之味,整道菜恰到好处。


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标签:泽州特色小吃  泽州巴公烧大葱  
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