泽州特色小吃巴公烧大葱的传奇故事

        距离泽州大阳镇20公里的巴公镇盛产大葱，这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，被称作“巴公大葱”，是晋城的特产。 相传慈禧太后西逃时路经泽州，当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地的一道名菜，口感香软不腻，一直流传至今。这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。

        做法：把大葱切成段，只取葱白，过一遍热水，去一下葱本身的呛味，然后倒进油锅里炸，要大火热油，放进去别急着动，这时候葱容易散，一定要等葱定型后再捞出来。选取上好的里脊肉切丝，加上姜丝蒜末放入油锅里炒，少放点料酒，加盐、酱油翻炒出锅，再把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸，蒸是为了出味，把大葱的香味蒸出来和肉味混合，蒸好后放入盘中，大葱这种和姜蒜一样普通的辅料就华丽转身变成了一道佳肴的主角。

        烧好的葱吃起来脆得很，咬一口葱香弥漫，肉因为和大葱一起蒸也感染了葱香，不再有油腻之味，整道菜恰到好处。