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山西大同家乡的粗粮美味 美食之城独一无二的味道

时间:2020-03-25 15:07:50   作者:山西旅游网   来源:山西旅游网   阅读:159   评论:0
内容摘要:  时代越发展,生活水平越提高,衣食无忧的人们越会去寻求一些传统的东西,比如粗粮食品,尤其是中老年人群。这其中有保持健康平衡饮食的因素,也带着心理上的一份寄托,其实是想要重温曾经那种欲言又止的记忆和感受。   家乡左云县土地类型多,从北到南,坡地、梁地、半干地、二阴地和下湿地都有......


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  时代越发展,生活水平越提高,衣食无忧的人们越会去寻求一些传统的东西,比如粗粮食品,尤其是中老年人群。这其中有保持健康平衡饮食的因素,也带着心理上的一份寄托,其实是想要重温曾经那种欲言又止的记忆和感受。

  家乡山西大同左云县土地类型多,从北到南,坡地、梁地、半干地、二阴地和下湿地都有,且处在北纬40度宜粮线上,所以家乡出产各色杂粮便不足为奇了。土豆、萝卜、大豆、高粱、玉米、胡麻、莜麦、豌豆、扁豆、黑豆、黄豆、谷子、黍子、荞麦,五花八门,应有尽有。


  困难年代,人们老说这一顿吃稠的,那一顿喝稀的,甚至还说吃“红的”、吃“黄的”。那是指高粱面和玉米面,经历过的人们都懂得。谈家乡美食也从稠与稀说起吧。


  家乡的粗粮美食有:山药粉饺子、山药鱼鱼、筋丸子、毛丸子、土豆丝拌粉、炒点多、地皮菜包子、莜面窝窝、莜面绳绳儿、莜面囤囤儿、驴驮草、莜面饸饹、荞面饸饹、荞面圪头儿、窝窝菜、莜面饺子、油炸糕、油仁儿饺子、炒块垒、莜面拿糕、抿八股、摩擦圪塔、摩擦饸饹、抿豆面、豆面柳叶圪塔、煮鱼儿疙瘩、豆面粉、打凉粉、面皮、粉皮、青粉卷儿,还有土豆泥稠粥、玉米面发糕和米面黄儿。盐煎羊肉、羊肉饺子、羊杂合、排骨煎山药、羊肝煎萝卜,咱先算在精细的一类里头。


  有几样儿需要特别说明一下,窝窝菜就是羊油放葱姜蒜煸锅底,烩土豆丝加烂腌菜,最好加一点地皮菜在里边。豆面粉是豆面拿糕稀一点儿,趁热摊在光滑的缸面、盆底或碾台上,凉了剥下来切条,蘸腌菜盐水加葱蒜,滴几滴胡麻生油吃起来更美。油仁儿饺子是黄糕面,包入胡麻炒熟捣乱的麻葛盐,蒸熟吃。青粉是豆子类磨的淀粉,打成糊,趁热摊平在光滑桌面,凉了后卷成卷儿再切长条,凉拌吃,制作青粉的原料以扁豆为上品。


  再说说稀的吧。小米儿粥、二米子粥、葫芦粥、南瓜粥、红豆粥、八宝粥、肉丁粥、山药丝儿稀粥、炝锅硬豆稀饭、和子饭、碱饭、酸饭、豆腐脑儿、粉浆。


  再说说这几样儿。碱饭与和子饭类似,但不加盐,却加碱,再煮入一些荞黍面片儿,得就着腌菜吃,一绝。粉浆是磨豆粉时留下的浆水,舀回家去加大量小米儿熬成,末了必须用胡麻油炝韭菜或斋斋苗儿,味道酸爽可口,夏季消暑佳品。过去人们不一定舍得熬粉浆,因为太费小米儿了,那可不心疼哩!山药丝儿稀粥是小米儿粥擦些儿山药丝儿进去,千万记住要加盐再炝斋斋苗儿花,不然土腥气没法儿喝。炝锅稀饭是小米和扁豆加水熬,到火候时也必须加盐再炝斋斋苗花。米早烂了,扁豆耐煮肯定不全烂,所以也叫硬豆稀饭,有道理的。


  家乡好多种饭食都离不开炝斋斋苗儿。斋斋苗是土特产,这种食用香料太诱人了。连禁食葱蒜辣椒韭菜姜的僧人也爱吃。前面的叫五荤,这个是斋苗。炝斋斋苗儿这道工序太重要了,成不成就在这一炝上头。就如同顶尖的铸剑师锻造好刀好剑时,从不外传的那道绝密淬火工艺。


  现在网络先进了,媒体密集了,时光变快了,世界变小了,信息与食物的流转范围大多了。家乡左云的这些粗粮美食,自然而然也传到了周边好多地区。大同是全国有名的美食之城,四方食客慕名而来,只是初来乍到的客人们并不知道大同美味中还有一道左云特色。其实只要左跨一步,赏摩天岭长城风光之余,便可品上这粗粮美味,便可享这独一无二的左云味道。(郭宏旺)


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