平定古州特色名品—— “龙筋”瓜干 ​

　　在平定古州，黄瓜干制作历史悠久，工艺精巧，质量上乘，产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄。据后沟人传说，平定黄瓜干的制作技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在明朝洪武年间，刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州，并选择后沟村作为长久定居地，因为这块土地三面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜人，非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘，繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用丰富的水资源打井发展菜园，种植黄瓜等蔬菜。当时冬季没有吃的蔬菜，他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干。 

　　黄瓜干有“龙筋”之称，关于其由来，还有一个动人的传说。清康熙四十二年（1703），康熙西巡，驻柏井驿休憩，食用此品后称赞不已，此后，黄瓜干就成了皇家贡品。至乾隆年间，有人专献此品于皇帝，乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票，以示“龙筋”黄瓜干的独特，其中还提到种植地专属平定州后沟、河头两村。从此，“龙筋”黄瓜干真正成为平定古州的一大名品，并进入美馔佳肴“宴席四干”名列。 

　　改革开放以后，农村产业结构得到调整，后沟村的干部群众认准了发展“龙筋”黄瓜干这个拥有悠久历史的品牌产品，扩大黄瓜的种植面积，进行科学种植和管理，黄瓜产量得到提高，把“龙筋”黄瓜干的生产、加工和销售做到历史新高，建成了山西省平定县晋阳风味御菜厂，对农户烤制的产品进行统一收购、统一包装、统一销售，产品远销全国各地及国外，且屡获国家及省、市农产品博览会优良及银质奖等。1993年，后沟村村民委员会注册了“龙筋”商标；2014年5月，平定“黄瓜干制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护名录。　　

　　平定黄瓜干在制作过程中有一套严格的操作流程，从实地取材到火上烤制，每个环节都有严格的要求与规定，不允许有丝毫的大意。 

　　取材：制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是后沟、河头两村百姓长期培育出来的一种特殊品种，晋东人称其为“平定黄瓜”。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后就如新摘下的鲜黄瓜一样。这种黄瓜栽培有多道工序：播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓生长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园。”采摘的黄瓜以45厘米至54厘米之间为宜。 

　　烤制：黄瓜干在烤制过程中所用的器材主要有烤炉、煤炭、烤架、架杆、刮子和刀子等。烤炉和村民做饭的炉子很相似，用砖砌成，高约80厘米，宽约90厘米，长依据火口的多少而定。火口呈圆形，直径约25厘米；炉膛呈喇叭形，下宽上窄，下宽约45厘米；炉条至炉口深约50厘米；灰坑挖在地面下。煤炭要求必须是晋东地区的无烟煤，同时要掺和红土打成煤糕后方可使用。烤架用木缘和杆搭成。架杆是用来串上黄瓜干条，架在烤架上进行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一样，但要选择缝窄的，这样刮掉的皮比较薄。刀子的形状像小镰刀，用来刮去瓜瓤和剖切瓜条。在加工黄瓜干的过程中，必须严格操作。加工时，先用刮子去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50℃左右，经过一昼夜的烘烤，当架杆上烤制的黄瓜水分脱尽，萎缩成细条时，便成了黄瓜干。将烤好的黄瓜干扎起密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。