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晋中市省级非遗项目(6)——祁县小磨香油制作技艺

时间:2019-12-17 14:21:44   作者:   来源:   阅读:136   评论:0
内容摘要:顾椿香油店        香油是用于调味的植物油,祁县自宋代引入芝麻种植后,便有了以芝麻为原料的香油。近代,浙江籍顾氏先人来祁为官,任满后受晋商影响,留居祁县经营茶叶等店铺,注意到祁县盛产芝麻,便开设顾氏香油坊。解放初期,由顾氏第六代传人顾椿改顾氏香油坊为顾椿香油厂;1957年,......

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顾椿香油店


        香油是用于调味的植物油,祁县自宋代引入芝麻种植后,便有了以芝麻为原料的香油。近代,浙江籍顾氏先人来祁为官,任满后受晋商影响,留居祁县经营茶叶等店铺,注意到祁县盛产芝麻,便开设顾氏香油坊。解放初期,由顾氏第六代传人顾椿改顾氏香油坊为顾椿香油厂;1957年,顾椿参加城关东南街农业合作社,顾椿香油厂改名为东南街香油厂;1959年,改名超英公社香油厂,后又改名为城关公社香油厂;改革开放后,恢复为祁县顾椿香油厂,坚持香油传统制作工艺。


        祁县小磨香油“水代法”制作工艺的独特性在于将90℃水加入磨碎的芝麻酱中,使其非油物质吸收膨胀,油脂被挤出。同时,炒、打磨、磨碎和兑水等工艺环节决定了出油量和香味程度,作为传统技艺,每个环节的操作都依赖于人的经验。此法制出的香油既不破坏芝麻的营养成分,又易被人体吸收,具有多种保健功效。


        顾椿小磨香油作为祁县土特产,前店后厂的传统生产格局也引人注目,是祁县古城观光旅游景点之一。


        2009年4月,祁县小磨香油制作技艺被列为第二批省级非物质文化遗产代表性项目。


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