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忻州古城笼蒸红面鱼鱼:味蕾的记忆

时间:2019-12-10 12:12:27   作者:山西旅游网   来源:山西旅游网   阅读:298   评论:0
内容摘要:        在忻州古城南北大街中段,向西转弯处有一条蓝墙底巷。在这条古色古香的小巷深处,有一家专营“红面鱼鱼”的小吃店。这家店的女主人叫康秀兰,今年51岁,忻府区豆罗镇韩沟村人。秀兰从小勤快,帮助母亲洗锅做饭,学搓鱼鱼。18岁时便远近闻名,掌握了搓鱼鱼的好手艺。       ......

忻州古城笼蒸红面鱼鱼:味蕾的记忆

忻州古城笼蒸红面鱼鱼:味蕾的记忆



        在忻州古城南北大街中段,向西转弯处有一条蓝墙底巷。在这条古色古香的小巷深处,有一家专营“红面鱼鱼”的小吃店。这家店的女主人叫康秀兰,今年51岁,忻府区豆罗镇韩沟村人。秀兰从小勤快,帮助母亲洗锅做饭,学搓鱼鱼。18岁时便远近闻名,掌握了搓鱼鱼的好手艺。


        在今年忻州古城招商比赛入围的6家店铺中,秀兰的小店脱颖而出,夺得第一名,拿到了开门店的资格。眼下夫妻二人经营着两间大的门脸儿,小笼屉蒸鱼鱼,臊子有鲜肉蘑菇、西红柿和老酸菜汤,食客们可根据自己的喜好选择。他们两口子既当老板又是厨师,在忻州旅游食客多时临时雇几个帮工,小生意做得风生水起。


        提起“高粱面”,老忻州人大都对它情有独钟,这是有历史原因的。由于忻州地处晋北黄土高原,缺水干旱,所以耐旱的高粱便成了这里历史悠久的传统农作物。高粱面作为这里的主食,经过先民们一代一代地改进,不断探索这种面食的最佳吃法,红面鱼鱼便应运而生了。


        其传统做法是:先将上好的高粱倒入锅中在开水里淘煮十几分钟,然后捞出来晾一至二日,这样既可以清洗掉颗粒表面的泥土,又可以让高粱饱吸水分,磨面时达到最佳出粉效果。待到高粱不干不湿之际,即可上石磨加工。取一至二箩细白的面粉作原料,在锅中炒。面加热后以沸水及时和好,再放在案板上用手搓。搓成河捞状的“鱼鱼”上笼蒸20分钟即成熟食,而后配以各种臊子食用。


        国庆假日期间,笔者招待了来自内蒙古丰镇的文友张喜荣。老张出生在忻州,6岁时随母亲走西口到了内蒙古。他儿时记忆中最好吃的就是母亲做的红面鱼鱼。自从到了内蒙古后便改变了食谱,很难吃到了。偶尔也有老家的亲人给他们寄去高粱面,可能是因为水土的关系,就是找不到儿时的味道。这次故乡之行让他终于找到了当年母亲做出来的那种味道。“我们经常觉得最好吃的东西是童年的食物,人们往往将之归结为童年味觉记忆的影响。那么真正让我动心的是什么美食呢?那就是故乡的这碗‘ 红面鱼鱼’。”他如是说。(张六金/文  潘德华/图)


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