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长治黄绿相间疙瘩汤 乾隆皇帝也喜欢
时间:2019-11-21 12:28:57 作者:山西旅游网 来源:山西旅游网 阅读:385 评论:0内容摘要: “疙瘩汤“也叫“拨浪汤”,是山西民间经常食用的一种简便汤食。雁北、吕梁、上党等山区是杂粮产区,早年百姓口粮不足,常用榆树皮磨成面,同高粱面等和在一起,搅拌成疙瘩汤,食用时佐以绿色蔬菜和辣椒、香醋,即使严冬季节也会吃得浑身热乎乎的,天长日久就成了农户的必食食品。 ......
“疙瘩汤“也叫“拨浪汤”,是山西民间经常食用的一种简便汤食。雁北、吕梁、上党等山区是杂粮产区,早年百姓口粮不足,常用榆树皮磨成面,同高粱面等和在一起,搅拌成疙瘩汤,食用时佐以绿色蔬菜和辣椒、香醋,即使严冬季节也会吃得浑身热乎乎的,天长日久就成了农户的必食食品。
据说忻州有一小贩为养家糊口,游串至承德开了一座小饭铺,专卖山西面食。一天乾隆皇帝在热河狩猎,正追一只狍子时,恰遇小贩架火煮疙瘩汤。一个个小黄疙瘩在锅内翻滚,汤面上飘着碧绿的菜叶,黄绿相间,十分诱人,乾隆帝顿时被吸引住了,品尝了几口,觉得满口生香,浑身发热,马上命太监记下制作方法。回宫后,乾隆经常食用这种疙瘩汤,并把其列为御膳中常用的汤膳。这种汤膳,既可用小米面或玉米面、高粱面和在一起做,也可用白面粉配制。
在长治还流传着慈禧太后童年喜喝“酸菜疙瘩汤”的故事,慈禧小名叫小慊,童年被卖到长治县上秦村宋四元家,改名龄娥,七八岁时哥哥、母亲先后被狼吃掉。道光二十五年,长治漳河发大水,淹没了龄娥家的数十亩粮田,父亲一气之下口吐鲜血卧床不起。劈柴、烧火、挖野菜、做饭的千斤重担都落在了龄娥身上,在邻居的帮助下,龄娥学会了各种家务活儿。为使父亲早日康复,龄娥每天到野地里挖“刺芥”“灰灰菜”,然后用玉米面或高粱面掺入榆皮面做成“疙瘩汤”,并放些用野菜腌制的酸菜。后来父亲的病有了好转,龄娥也养成了喝“酸菜疙瘩汤”的习惯。龄娥后被卖进潞安府衙当了大小姐后,每天早上都会让厨房给她做上一小碗用白萝卜菜叶腌制的酸菜疙瘩汤喝。龄娥入宫后当了娘娘成了太后,仍然要御膳房给她做“疙瘩汤”。(贾保义/主编)
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