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咸酥可口 石头干饼

时间:2024-01-06 10:39:01   作者:   来源:   阅读:134   评论:0
内容摘要:   石头干饼是吕梁的一种特色小吃,别具风味。制作石头干饼世代家传,是城乡妇女的拿手绝活。逢时过节,大部分户家都要做些石头干饼。如今,城里有制售石头干饼的摊点。当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友,也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。石头干饼一嚼就酥,易消化,人人爱吃,男女老少皆宜食......


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  石头干饼是吕梁的一种特色小吃,别具风味。制作石头干饼世代家传,是城乡妇女的拿手绝活。逢时过节,大部分户家都要做些石头干饼。如今,城里有制售石头干饼的摊点。当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友,也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。石头干饼一嚼就酥,易消化,人人爱吃,男女老少皆宜食。

 

  石头干饼的主要原料是白面、麻油、面肥、碱面,制作方法是:1.在制作的前一天就先调好面肥。2.泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(2两麻油加两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌匀,倒入开水再搅拌。 3.将油碱水晾凉后才可倒入面粉(倘若油碱水不够,可加凉开水),用手搅匀,呈棉絮状时把面和好,放十分钟饧好,待制作。


  制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊或者铁鏊,擦点油在石头上面,以防石子粘在面饼上,然后反复搅拌,使石子升温均匀。先揪一块面团反复揉之,至光滑即可,然后把揉好的面团擀成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开,中央留下薄薄一层,将圆状饼胚置于其上,再将四周的石子覆盖于面饼上,一般每公斤面可制作15个左右。这种烙制食品的方法虽然古老,然而由于焙烙传热均匀,既不易焦煳,又能熟透,吃起来咸酥可口。


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