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平定西郊料玉茭面饼:“闻见饼味就想站,忘了肩上担着担”

时间:2023-10-20 23:23:02   作者:   来源:   阅读:190   评论:0
内容摘要:        阳泉市平定县石门口乡西郊村的料玉茭面饼口感醇香,令人百吃不厌。刚下鏊的料玉茭面饼子颜色金黄,饼面上点缀的鏊花好像人工绘制的图案。用手掰开饼子,纯正的玉米芳香让你陶醉,香甜的口感让你越嚼越馋。如果在面里添加花椒面、葱花或者韭菜,那烧出的饼子更是别有风味。      ......


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        阳泉市平定县石门口乡西郊村的料玉茭面饼口感醇香,令人百吃不厌。刚下鏊的料玉茭面饼子颜色金黄,饼面上点缀的鏊花好像人工绘制的图案。用手掰开饼子,纯正的玉米芳香让你陶醉,香甜的口感让你越嚼越馋。如果在面里添加花椒面、葱花或者韭菜,那烧出的饼子更是别有风味。


        走到街上的人们远远就能闻见是什么饼子的味道,恨不得停下来多闻一会儿。村民之间流传着这样一句俗语:“闻见饼味就想站,忘了肩上担着担。”足以体现西郊村人对料玉茭面饼子的喜爱。


        西郊村的村民们对料玉茭面饼可谓是情有独钟,一年四季不管在什么时候吃饼子,都有合适的蔬菜或作料与之搭配。每年春夏,村民们喜欢把地里刨回的蒜捣成蒜泥抹在饼上吃,既降暑又解毒。秋冬季节,村民们喜欢把饼子卷起来蘸着辣椒吃,既增食又驱寒。更有人把饼子卷着大葱吃,比山东的煎饼卷大葱更有风味。


        说到这里有人会问,玉茭面饼能卷起来吃吗?是的,这就是西郊村料玉茭面饼的独到之处。料玉茭面饼既可以切成三角一块一块地吃,也可以拿住整个圆饼一口一口咬着吃,还可以卷起来蘸着作料慢慢地品尝。 


        料玉茭面饼之所以好吃,在于它制作精细。通常,玉茭面是由玉茭直接磨制而成,而料玉茭面在磨面之前先要进行特殊加工:首先把玉茭用簸箕簸捡,去掉杂质灰土,然后再上锅蒸煮,但要把握火候,不能把玉茭煮熟,接着用笊篱把玉茭捞出来,晾到玉茭不干不湿的时候,再上石碾滚压成面,过筛后把面放在笸箩里晒干,方可食用。经过这些程序加工出来的料玉茭面色泽金黄,面性柔韧,口感好,无论用它煮饭还是蒸干粮,都比干玉茭面好得多,尤其是烧出的料玉茭面饼子,口味更佳。


        西郊的妇女都是烧饼的高手,料玉茭面饼的手艺一个比一个好,一家比一家做得精,可谓五花八门、别出心裁。有的把饼做成咸的、有的做成甜的,还有的在面里加上不同种类的蔬菜,做成各种菜饼,如萝卜饼、土豆饼、榆钱饼等。过去,村民们大多是在面里掺上黑豆叶菜做成豆叶菜料玉茭面饼,味道独一无二,全国难寻。


        烧饼技术成了衡量西郊村妇女精干不精干的标准之一。“谁家媳妇精不精,看看饼子就分明。”这是西郊人常说的话。许多妇女会在烧饼技术上下功夫,这也是西郊村的烧饼技艺能得到发展的原因。有趣的是,西郊村的妇女们经常用顶针在擀好的饼子上印制许多圆圈图案。这样的饼子不仅样子好看,吃起来也更加香甜。


        西郊村的料玉茭面饼制作技艺至少有数百年的历史。听村中老人们说,当年康熙西巡时还吃过西郊村的料玉茭面饼子,虽然真假无从考证,但这从侧面也反映出西郊村料玉茭面饼制作技艺历史悠久。经过几百年的演进,料玉茭面饼制作技艺已经成了西郊的一种独特饮食文化,它饱含着古村文化的积淀,见证了历史文明的变迁。


        去了西郊村,大鱼大肉可以不吃,但不吃西郊的料玉茭面饼子,那简直就是一个遗憾。这种食品低糖低脂、天然纯真、营养丰富、美味可口、老少皆易,是理想的绿色环保食品。当你吃了西郊的料玉茭面饼以后,才能真正体会什么叫耐人寻味。(赵科文  赵晓东)


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