清汤饸饹：老晋城人的“家”的味道

        清汤饸饹是最具晋城特色的一种吃法，做法简单又极具特色。

        先说“和面”，把白面放到面盆里，加水，要注意夏天用凉水，冬天用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始饧面。此时便可以开始做菜了，清汤饸饹的配菜有胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，也可以加豆腐、土豆等。胡萝卜和豆角洗干净切成丝，粉条在水里泡好，把以上食材放到一起，浇上香油，放少许盐和味精，用手搅拌均匀，混合好的菜离很远就能闻到扑鼻的香味。

        菜做好就开始下面，饧好的面就像待嫁的姑娘一样，白净，光亮。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称“压饸饹”，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块大小合适的面团放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚。把煮熟的面条放进碗里，浇上拌好的菜，上面再放一些肉丝肉片，撒点芝麻、盐，一碗清汤饸饹就做好了。吃的时候把肉、菜、面拌匀，香气扑鼻，面条劲道，老晋城人说清汤饸饹最有“家”的味道。