WAP手机版 RSS订阅 保存到桌面加入收藏设为首页
特产美食
当前位置:首页 > 特产美食

【平城味道记忆】八八席、六六席、四四席,老大同宴席都有哪些讲究

时间:2023-05-17 23:41:43   作者:   来源:   阅读:181   评论:0
内容摘要:       食物是人类赖以生存的根本,总能温暖人心的食物,在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化;今天的大同是一座高速发展的现代化城市,“美食之都”成了最响亮的名片之一。一座城,一条小巷,一个餐馆,都有“味道”的故事。无论世事怎样变......


       食物是人类赖以生存的根本,总能温暖人心的食物,在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化;今天的大同是一座高速发展的现代化城市,“美食之都”成了最响亮的名片之一。一座城,一条小巷,一个餐馆,都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁,那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。“平城味道记忆”邀请大同市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。


老大同宴席


    赵富平:宴席,又称筵席,历史悠久,起源于原始聚餐和祭祀活动,是中国饮食文化的重要组成部分,后逐渐发展演变为今天的宴席:迎宾宴、婚宴、寿宴、生日宴等。


    问:老大同的各类宴席有啥讲究,有些啥菜呢?

    答:老大同的宴席分为八八席、六六席、四四席,最高级别的是八八席,其次是六六席,再次为四四席。这些宴席适用于婚、丧、嫁、娶、生日宴、寿宴等。


八八席


       八八席是民间最高级别的宴席,八人为一桌,包括八个大碗、八个小碗,外加一个九攒头。


1.jpg


八大碗


       烧猪肉(小烧肉)、酥牛肉、白羊肉(清蒸羊肉)、烀肘子、八宝饭、肉丝金针汤、肚丝(蒜苗)汤、黄焖鸡。或是去掉其中一碗,加一条鱼,或加一碗“大菜”福肉烧海参,成“八八席”。鱼菜可以是清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼或是五柳鱼。此外,“八八席”中的黄焖鸡可用清蒸鸡或红烧鸡来替代。


八小碗


       讲究应时应季,有肉丝炒韭菜、过油肉、糖熘山药、糖醋肉片、清扒西葫芦、晚松夹馅、酿茄子、杏梅肉。其中,肉丝炒韭菜可用蒜黄炒肉丝替代,过油肉可用炒杂拌替代。


    问:晚松为何物?

    答:老大同人称白菜为晚松,一个极富诗意的名字!


2.jpg


      “八八席”中,福肉烧海参、五柳鱼、炒杂拌、杏梅肉、糖熘山药、麻酱梨等现已失传。


九攒头


       包括八个凉菜,外加水煮五香黑瓜子。四个荤菜:酱肉(猪肉)、酱牛肉(平遥牛肉)、灌肠、白肚(羊肚)。四个素菜:胡芹桃仁、炝红菜、拌麒麟、糖丝海带。九个菜用小碟盛放,黑瓜子摆在中间,其余围其摆放,成梅花状。


六六席


       “六六席”即六人一桌,包括六个大碗、六个小碗及主食。


3.jpg


六大碗


       白羊肉、烀肘子、黄焖丸子、肉丝金针汤、鸡羹汤、八宝饭


六小碗


       肉丝炒银针、过油肉、糖熘山药、肉丝炒蒜苗、糖醋肉片、炒杂拌


4.jpg


四四席


      “四四席”,六人一桌,包括四个大碗、四个小碗、一个攒盘及主食。


四大碗


        烧猪肉、烀肘子、黄焖丸子、黄焖鸡块


四小碗


        炒三鲜、糖熘山药、麻酱梨、炒肉片


5.jpg


        攒盘以拌粉打底,两荤四素摆在上面,摆成山形,中间用12牙儿煮鸡蛋摆成莲花状,十分美观。


6.jpg


牛瑞芳/文


-->

相关评论
 山西旅游网版权所有 网址www.shflny.org.cn 文章来源于网络  

  沪ICP备12012639号-7