娄烦的莜面

　　莜麦喜寒凉，耐干旱，生长期短，这些特点正好与娄烦的气候特点相适应，是娄烦重要的粮食作物。特别是娄烦西南部米峪镇、马家庄、盖家庄等乡的高寒山区产的莜麦磨成的面，白稴香细，小有名气。

　　莜面不仅是娄烦群众日常食用和招待宾客的食物，而且群众在长期食用莜面的过程中还摸索创造出不少婚丧嫁娶、过时过节的节日和礼仪食品，别出心裁，妙趣横生。

　　隔年莜面 娄烦除夕中午饭是吃隔（方言读jī）年莜面。这顿莜面要和得多些，吃了有剩余，取“年年有余”之意。

　　做莜面时，除栲栳外，一定要捏菜角子。因为捏角子要叠角，谐音为“得角”。角是我国货币的辅币单位，“得角”，本意就是得到钱了。引申为万事如意、吉祥顺利的意思。

　　过年捏扁食与捏莜面角子一样要叠角。家里有人升学、参军、工作、出门等都要吃扁食或莜面角子等需要叠角的食物。“得角”还被抽象成一个可以自由运用的方言词，如说：“你这几年活得实在得角呢！”这句话中的“得角”就是顺利、惬意的意思。

　　吃子孙莜面、娄烦婚礼和丧礼前一天中午都吃莜面，分别叫吃子孙莜面和安灵莜面。做子孙莜面时，除推栲栳外，要专门给新人捏一套“长命圪搓搓”。先捏两个莜面钵钵，里面分别放6个共12个莜面角子，取多子多福之意。两个钵钵上面搭一条盘着的很长的莜面圪搓搓，预祝夫妻长命百岁，白头偕老。

　　席面上的栲栳是多人推的，但捏钵钵、角子和搓圪搓搓是从新人的姐妹嫂嫂或婶子辈中选择一人，这个女人必须夫妻健在，上有公婆父母、下有儿女。

　　扣雀笸箩打雀棒 腊月初九，娄烦群众家家吃莜面鱼儿汤。锅里是山药、豆腐等配好的料汤，搓好的莜面鱼儿放在屉箅上与料汤一起蒸熟，然后把莜面鱼儿拨入锅里。

　　搓莜面鱼儿时，要捏一个类似笸箩的小圆缽，叫扣雀笸箩。再搓一条圆柱形小条，放在笸箩上，叫打雀棍，和莜面鱼儿一起下到锅里。

　　这种习俗，与娄烦历史上麻雀多有关。娄烦是杂粮区，广种麻雀爱吃的糜麻五谷，再加上丘陵山区各种洞穴也多，为麻雀的生存提供了条件。一到秋初，成百上千的麻雀会结队“搧青”（指吃未成熟的庄稼），大片大片的糜谷被麻雀搧得空穗朝天。所以一到秋天，农民们就在麻雀爱吃的庄稼地里扎起草人吓麻雀。可惜时间久了，麻雀见怪不怪，草人竟成了麻雀栖息的站台。

　　麻雀过多，确实给农业生产造成一定的灾害，所以消灭麻雀也成了当地农民的一大心愿。冬天下了雪，麻雀无处觅食。孩子们就扫开一块空地，放些糜谷，上面用一根短木棒把筛子一头支起，木棒上拴一长绳，孩子们拿着绳子另一头藏在远处，等到麻雀进入筛子底下啄食，一拉绳子，就能把麻雀扣住。这与鲁迅小说《社戏》中描写的情景一模一样。腊月初九吃扣雀笸箩打雀棒的习俗，就是在这种环境下形成的。

　　现在人们不打麻雀了，但有扣雀笸箩打雀棒的这顿莜面鱼儿汤照吃不误，吃的就是代代传承的习俗给群众生活带来的情趣和愉悦。

文字：张贵桃

编辑：褚慧灵

审核：马   燕