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特产美食
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​大同夜市曾流行的冬日小吃

时间:2022-11-18 11:16:04   作者:   来源:   阅读:124   评论:0
内容摘要:  早些年,即便到冬夜,大同古城中街头巷尾,仍会三三两两地出现销售风味小吃的小贩。那熟肉所散发的阵阵香气,不断地引诱着街坊住户。尤其是那小贩的吆喝声,在静夜中听起来格外清脆!  烂羊蹄风味最佳。当年,有位家住焦家巷的姓郭的老人卖烂羊蹄,人称“郭羊蹄”。郭大爷煮的羊蹄不仅调料全、异......


  早些年,即便到冬夜,大同古城中街头巷尾,仍会三三两两地出现销售风味小吃的小贩。那熟肉所散发的阵阵香气,不断地引诱着街坊住户。尤其是那小贩的吆喝声,在静夜中听起来格外清脆!


  烂羊蹄风味最佳。当年,有位家住焦家巷的姓郭的老人卖烂羊蹄,人称“郭羊蹄”。郭大爷煮的羊蹄不仅调料全、异味小,而且筋烂骨酥、皮干肉嫩,甚是美味。买回家后,把烂羊蹄放在火炉上消去冰渣,稍微热一会儿,蘸点盐醋,是下酒的好菜。烂羊蹄味道鲜美,但售价不贵,一个大子儿买俩。郭羊蹄的烂羊蹄尤其抢手,有时不用上街,一篮子羊蹄便被左邻右舍买光了。


  关于烂羊蹄的美味,大同还流传着一则令人捧腹的故事:过去,大同北街城隍庙大门后有座泥塑很特别,这尊神像高七尺,大白脸,身着黄袍,头顶绿高帽。奇怪的是,它的嘴上含着半节羊蹄,两只脚板被两根粗大结实的铁火柱牢牢地钉在石礅上,被人叫做“地方鬼”。这是怎么回事呢?据说,有一个卖羊蹄的路经此庙时,叫卖声勾起了庙内一神像的馋涎,便跟小贩赊了三只羊蹄。第二天货主来讨货款时,守庙老翁很吃惊,坚持说庙内只他一人,并未买过羊蹄。小贩很生气,要进庙里查看。最后,看到一神像口内还含着半只羊蹄。老翁这下丢了面子,一气之下便把神像钉死,不让其走动……


  上世纪30年代,一种叫“卤腐沙鸡”的小吃更为吸引食客。这种风味小吃选用内蒙丰镇附近有名的“卓资山沙鸡”加工而成。此鸡个头不大,毛呈灰白色,煮熟后再用调料浓汁浇制煨烹,入味鲜美。往往是热气腾腾的时候便串巷叫卖,“沙鸡,谁买卓资山沙鸡,卤腐——沙鸡!”叫卖声往往起头高,尾音低,很有特点。


  卖卤腐沙鸡的贩子们左手提围灯(一种玻璃制罩的煤油灯)照路,右手臂挎放货的竹篮。竹篮编得很大,一只竹篮中足能放20余只沙鸡,上面盖有小被子,下面铺着草席,里面包裹着纸皮。沙鸡的内脏已掏空处理干净,骨头脆烂,吃时只要抖动沙鸡骨架,酥肉即可掉落,便于食用。比起烂羊蹄,卤腐沙鸡并不常有,是稀罕物儿,即使卖得贵一些也总有不少人愿意尝尝。


  脾子肉和羊蹄筋常常一起叫卖,脾子肉如今已不多吃了,羊蹄筋还有不少人爱吃。上世纪50年代,每到夜深时,“脾子肉——羊蹄筋——”的叫卖声一起,孩子和大人便会拉开大门把卖货人喊进来,把装货的木桶放在桌上,在昏暗的油灯下挑上一阵儿,然后美滋滋地买一些,吃起来。


  脾子肉就是猪、牛、羊的胰脏以及附带下水,做好了既好吃又美味。当时脾子肉受欢迎的最大原因是它十分便宜。羊蹄筋是把羊蹄上的筋抽出后,煮制到七分烂出锅,吃起来有嚼劲有滋味。当年大同柴市角街一家昝姓人家做得最好吃。


  上面提到的几种小吃,现今的大同人,怕是已经记不得了,年轻些的压根听都没听过吧。过去冬日里的这些美味,现今也只有回忆的份儿了。


文字:刘印军

编辑:褚慧灵

审核:马   燕

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