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浓浓豆面香

时间:2022-09-20 16:20:02   作者:   来源:   阅读:147   评论:0
内容摘要:  晋陕两地偏爱面食由来已久,用来吃面条的碗也大,民间窑烧的那种蓝花大碗,大小几乎像个小盆子,端这样大的碗一只手不行,要用两只手。以这样的大碗吃面,我想会把上海和广州那边的食客吓坏,上海的葱油面好吃,但碗太小,吃两碗不够,再来两碗好像还不够,但不好再要,怕把旁边的人吓坏。说到吃面......


  晋陕两地偏爱面食由来已久,用来吃面条的碗也大,民间窑烧的那种蓝花大碗,大小几乎像个小盆子,端这样大的碗一只手不行,要用两只手。以这样的大碗吃面,我想会把上海和广州那边的食客吓坏,上海的葱油面好吃,但碗太小,吃两碗不够,再来两碗好像还不够,但不好再要,怕把旁边的人吓坏。说到吃面条,要想尽兴最好去晋陕,人手一只大碗,谁也别笑话谁,挑面喝汤,此起彼伏,山呼海啸!


  我小时候在家里吃面条,家大人总是说:“小点声,小点声,别呼噜!”但直到现在,我都不会一点点声音都不出而把一碗面条吃完,尤其是吃豆面的时候,我就更不会斯文,为什么?因为豆面香!各种的粮食里边,最香的就是豆面。北京小吃之“驴打滚”,外边裹的那一层就是豆面,这豆面最好是先炒后磨,有异香。如果把“驴打滚”外边裹的那层豆面换成是芝麻盐,虽说芝麻要比豆子香,但味道却完全不是那回事!吃“驴打滚”而蘸豆面最好用黄豆,绿豆就不行,绿豆可以做绿豆糕,夏天吃了可以下火。小时候每年夏天母亲都会给我吃几回绿豆糕,甜甜的,干干的,噎嗓子。虽然好像比不上其他点心,但也不错。绿豆还可以做绿豆粉丝,而在山西,是不吃绿豆粉丝的,纯粹的山药粉丝要比绿豆粉丝更好。


  而吃面条却非要用扁豆不可,最好的野扁豆颗粒很小,大小刚好和子弹屁股后边的引火儿那么大,既扁且又不平整,这样的扁豆磨出的面最香。豆面和白面不一样,豆面最好的吃法是上抿床抿,豆面要和得很稀,上抿床抿成一个一个小蝌蚪的样子,滑溜好吃。我个人的习惯是喜欢喝豆面汤,民间有句话是:“豆面汤,十里香!”


  豆面除了吃面条,蒸馒头也大好,豆面里掺一小半儿白面,蒸出来的馒头没有不开花儿的,颜色虽然不那么白,但真是香,是一种特殊的香。我现在十分想念豆面馒头,但就是吃不到。小时候,我总是嚷嚷着要吃豆面馒头,那时候吃早饭,把一个豆面馒头放在炉子上烤,烤得黄黄的,味道就更香,这必定是冬天,如果外边凑巧下着雪,捧着一个这样的豆面馒头,一边吃一边守着火炉读一本书,多好。


文字:褚慧灵

编辑:褚慧灵

审核:马   燕



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