吃伏面，来运城！温柔你的整个夏天

       小暑不算热，大暑正伏天，刚过了大暑节气，就正式进入“二伏”天啦！在我国北方流行一句谚语,“头伏饺子二伏面”，伏天吃面由来已久，最早可追溯到三国时期。二伏时节，高温闷热，人们往往食欲不振，这时候，来运城吃一碗开胃的面条吧！各种花式吃面，让你吃嗨整个伏天。

永济扯面

       吃过二伏面，一天少一线。炎热的夏季，来一碗可口的面条，营养又美味。山西人喜欢吃面食，可以说闻名全国，虽说都是吃面，但是每个地方的面食文化却不尽相同。仅仅在运城的不同区域，吃面方式就有多种多样。

        永济扯面薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口，汤浓味香，距今已有3000年历史。先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“棒棒”的声响。

        扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀面条捞出放入汤碗即好。

        刚出锅的扯面，清汤浮绿叶，碗底沉白面，爱吃辣的加上一勺油泼辣子，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗下肚，爽滑劲道，不由得让人心情舒畅。

平陆油泼面

       提起平陆油泼面那算得上是家喻户晓，闻名远扬，在整个山西乃至全国，都是响当当！将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，香飘四溢。

        油泼面的面是现扯的面，一条面扯一根，现扯现下锅，后厨师傅都是技术活。揉面的力度、扯面的技术、煮面的时长以及油温的掌控，都在积年累月中深深地刻入了他的记忆中，浓缩在了那一碗飘香的油泼面里。

稷山臊子面

       在稷山，谁家有喜事，都会吃臊子面，弄一大锅的菜，一人一碗面浇上大家一起吃，象征着合家欢。臊子面是当地人非常喜爱的一种传统面食。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

        臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。臊子面的配色也尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，一碗香气四溢的臊子面，让你感到人间值得。

河津猫耳朵

        河津猫耳朵，因其小巧玲珑酷似猫耳，故而得名。然而用当地话来讲，叫做“搓丸子”。

        猫耳朵的做法并不复杂，却很耗时，和好的面团，要用很长的擀面杖擀成薄厚均匀的大面饼，然后撒上玉米面粉，用特殊的叠法，叠成长方形的剂子。然后切条，改刀成一厘米见方的小方片。再被巧妇的巧手对角一捏，就成形了。

        猫耳朵的配菜相当丰富，鸡丝，鸡汤，卤水豆腐，海带，蒜薹，南瓜，红薯粉条，韭菜，麻着子(可以漂锅的红油辣椒面)，必不可少。再把葱姜蒜往锅里一炝，滋啦一声，就能把馋虫惊醒。

夏县粉浆饭

        粉浆饭，这个名字对于许多人来说可能闻所未闻，但身在夏县这个历史悠久城市的人们，对于这个名字那是再熟悉不过了。它那独特的味道，不知让多少身在他乡的夏县人牵肠挂肚，魂牵梦绕，因为只有夏县才有，别的地方喝不到纯正的粉浆饭。

       粉浆饭其实就是汤面，用豌豆或板豆做粉浆原材料炒制香浓葱花与之调和，加入黄豆花生，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎。吃起来酸中夹着香，喝下去酸的感觉让人开胃，简直堪称完美，酸、辣、香、浓！

       不光是今天，还有这个夏天，来运城咥面吧！

编辑：褚慧灵

审核：马   燕