​好吃的山西美食，让人馋到流口水

        一提起晋菜，随便一个山西人都能拍着胸脯说上小半天，炒、炖、烧、炸、蒸、炝、煎，不管什么食材，在咱山西人的锅里走一遭，任谁吃一口都要大呼：“真厉害，真好吃”！今天小编给大家带来一道糖醋口的菜——能拔丝的山西糖醋丸子。

        是什么让这道糖醋丸子脱颖而出？当然离不开那一抹陈香细腻、酸味柔和的山西醋！

        山西的醋在全国是出了名的，山西人嗜醋如命也是名扬国内。非常喜欢吃酸食，看见或听见“酸”这个字，就忍不住会咽口水。有人说：“尝过山西宁化府的老陈醋，绝对一辈子忘不了！”

        香绵味长的山西宁化府老陈醋，与五花肉相遇，碰撞出的酸甜鲜咸，是真的会让人欲罢不能呐！吃过的人有多少没忍住再干掉一碗饭？

        糖醋丸子这道菜，可谓纵贯南北深入人心。但要说最地道的——非“山西糖醋丸子”莫属了！既然能获得大家一致认可，还是那句话，好吃才是硬道理！

        今天这菜这味道不是一般人能做出来的，这位的段位有点高：省级非遗传承人、晋菜第三代传人、中餐烹饪高级技师、中国当代晋菜大师、注册级中国烹饪大师一一王志强。 如何做出酸甜鲜咸、入口弹牙的糖醋丸子？一起来看看他的做菜秘诀是什么。

        首先，准备肥瘦比为1:6的猪肉馅1斤。猪肉馅里打一个鸡蛋，生姜粉、十三香、蚝油、料酒、淀粉适量。朝一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅互相粘在一起不松散即可。

        其次，起锅烧油，油热之后转中小火。挤出肉丸，用勺子把丸子放进油锅，炸1~2分钟左右捞出。之后再回锅复炸一遍，保证丸子的酥脆。

        然后，两大勺白糖和两大勺陈醋一起放入碗里，加入小半碗清水、适量蒜末、一大勺淀粉搅拌均匀。将糖醋汁倒入锅中，边加热边搅拌。加热到糖醋汁呈透明状，可以挂在铲子上就可以了。

        最后，倒入之前炸好的丸子，迅速翻拌，保证每个丸子都裹上糖醋汁，就可以出锅了。

        肉丸子本身就已经很美味了，再加上糖醋汁，哇哦简直就无敌了！一个个小肉丸裹着酸甜的糖醋汁，吃起来格外香甜。

        灯光下，每颗丸子都发着光，加入糖份的料汁呈现出一种玻璃似的光泽，非常吸引人。

        焦脆的表皮混着糖醋汁，再配上柔软的内馅，入口酸甜鲜咸、醇香浓郁，入口弹牙吃，一口又一口根本停不下来！丸子和糖醋汁咸淡合适，不会有突兀感，满足了人在基因中埋藏的对糖油混合物的渴望。加上讨喜的造型，象征着团团圆圆吉祥之意，为生活增添一份喜庆和惊喜！

        糖醋丸子饱满多汁，香味四溢。逢年过节、亲朋好友聚会都有它的身影。

        糖醋丸子更是烘托气氛的一道“名菜”，酒过三巡，菜过五味，酸甜开胃的丸子端上桌，新一轮的食欲随之被唤醒，吃饭的气氛被推向高潮。

        糖醋丸子口感不凡，是山西人菜谱上的扛把子，也是满意度极高的一道美食！

编辑：褚慧灵

审核：马   燕