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煳肘子:肥而不腻 味美醇厚

时间:2022-07-26 09:29:51   作者:   来源:   阅读:121   评论:0
内容摘要:  肘子对于爱吃肉的人来说,绝对是一道让人想起来就会流口水的美食。在大同,有一道用肘子做的传统菜——煳肘子,其也是老大同“八大件”之一。  说起用猪肘子做菜的渊源,在山西可谓历史悠久,仅种类就有带把肘子、红烧肘子、水晶肘子等。其中,带把肘子的典故相传便出自大同。据传明朝弘治年间,......


  肘子对于爱吃肉的人来说,绝对是一道让人想起来就会流口水的美食。在大同,有一道用肘子做的传统菜——煳肘子,其也是老大同“八大件”之一。


  说起用猪肘子做菜的渊源,在山西可谓历史悠久,仅种类就有带把肘子、红烧肘子、水晶肘子等。其中,带把肘子的典故相传便出自大同。据传明朝弘治年间,抚台巡视大同府时曾传名厨李玉山做菜,不料大同府管家买了带骨的猪肘子为难他。由于肘子如果剥皮去骨,肉就会不整齐,成菜不美观;如果整做,又费时费力,这让李玉山很是为难。后来,李玉山灵机一动,做成了一道上肉下骨的肘子菜。巡抚大人问其此菜何名,李玉山答曰:“肉中有腿,形似把柄,叫带把肘子。”之后,带把肘子在民间流传开来,并经过多次改良,最终成为一道色红形圆、肥而不腻、味美醇厚的美食。


  据老年人讲,作为老大同“八大件”之一,过去每逢年节或是举办家宴时,无论什么规格档次的席面,都一定会有煳肘子这道菜。而且传统的煳肘子,首先需要用明火烧灼,尤以用果树枝为最佳,要烧到外皮焦黑才行。之后,还要上笼蒸制。经过这几道工序烹制好的煳肘子金红油亮,用筷子一挑就可分离,白肉肥润黏绵、入口就化,瘦肉酥香软烂、入口不柴。


  因为煳肘子制作过程比较复杂,所以现在人们已很少自己制作,想吃只能去饭店了。其中,弘雅饭店的“弘雅虎肘”就深受顾客喜爱,2021年还在“雪花啤酒·寻味大同”美食争霸赛中获得“网络人气菜品”奖。      


文字:一   凡

编辑:褚慧灵

审核:马   燕

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