“南有涪陵榨菜，北有忻州老咸菜”

        “南有涪陵榨菜，北有忻州老咸菜。”这可以说是对忻州老咸菜最恰当的评价。忻州是一座历史文化名城，土特产甚多，而老咸菜作为具有独特地域特色的民俗产品，可以说在众多土特产中独树一帜。尤其是忻州王家老咸菜，祖传秘方，配料考究，风味更是独特。视之黑红，如老熟牛肉；用之佐餐，咸香适口，回味无穷，令人口舌生津，食欲大开，有解荤腥油腻之功效。

        早在明清时期，作为晋商劲旅的忻县人，外出经商者相当之多，其足迹可以说是遍布大江南北、长城内外。但相对而言，在北部内蒙古境内最为活跃，从东口到西口，凡是有鸡鸣狗叫的地方，就有忻州的（忻县）买卖人。由于便于保存和携带，老咸菜就成为忻州人商旅生涯中的必备之物，忻州老咸菜也因此名扬四海。改革开放后，祖传秘方传人王大婶继承祖业，再创忻州王家老咸菜辉煌。传统名菜，新式包装，古老风味，别具异香。

老咸菜的吃法

        1.凉拼老咸菜。老咸菜几两，装小碟，佐餐助味，清膻除腥，生津利口。

        2.热炒老咸菜。老咸菜二两，干红辣椒、香菜、洋葱、鲜姜适量，用色拉油热炒即可食用，美味可口，香飘万里。

        3.肉炒老咸菜。猪肉一两，老咸菜二两，干红辣椒、洋葱、鲜姜适量，用色拉油热炒即可食用，美味可口，香飘万里。