WAP手机版 RSS订阅 保存到桌面加入收藏设为首页
特产美食
当前位置:首页 > 特产美食

晋善晋美·晋味道 :浆水汤抿尖

时间:2020-10-23 14:21:22   作者:   来源:   阅读:945   评论:0
内容摘要:        浆水,俗名酸浆,是一道历史悠久的传统名菜,最早可以追溯到西周时期。相传周文王爱吃浆水酸菜,孔子听说之后也试着去吃。        用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量......


1.jpg


        浆水,俗名酸浆,是一道历史悠久的传统名菜,最早可以追溯到西周时期。相传周文王爱吃浆水酸菜,孔子听说之后也试着去吃。


2.jpg


        用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水、酵母发酵而成。


3.jpg


        在左权有专门制作浆水的蔬菜:卷心菜。取150天成熟的卷心菜最外层深绿色菜叶,细细地洗净、切丝、汆水,捞在石槽中用井水浸泡四五日,沥干水分,放入瓦缸中,压一块河槽里的大石。熬一锅左权小米面汤,待放凉之后,倒入瓦缸中,一天一搅,插低地搅,待慢慢发酵、变酸,便可食用。


4.jpg


        搅浆水是保持浆水菜味的重要环节,尤其投新汤时,搅浆水是必不可少的步骤。关于搅浆水,有行家的口诀:“春天桃花水,三天一搅是新味;夏见人流汗,一天不搅白花泛;秋来五谷香,两天就动浆水缸,冬天地气沉,十天半月你莫问,浆水要酸火边蹲。”     


        浆水,味甘酸,调中引气,开胃止渴,消宿食,解烦去睡,调理脏腑,利小便。


9.jpg


        浆水汤抿尖是左权县传统名吃,制法是先将豆腐、山药切成细条、细丝,经拌有花椒、葱丝、姜丝、辣椒的油锅小炒后,再倒入沤制酸菜的浆水煮沸,做成浆水汤。


        豆面、白面的混合面或是其他杂面做成抿尖(也称抿圪蝌),煮好的面浇上炒制好的浆水汤,清香四溢、热气腾腾,酸辣可口,并易消化。


8.jpg


            

-->

相关评论
 山西旅游网版权所有 网址www.shflny.org.cn 文章来源于网络  

  沪ICP备12012639号-7