晋善晋美·晋味道 ：浆水汤抿尖

        浆水，俗名酸浆，是一道历史悠久的传统名菜，最早可以追溯到西周时期。相传周文王爱吃浆水酸菜，孔子听说之后也试着去吃。

        用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成。

        在左权有专门制作浆水的蔬菜：卷心菜。取150天成熟的卷心菜最外层深绿色菜叶，细细地洗净、切丝、汆水，捞在石槽中用井水浸泡四五日，沥干水分，放入瓦缸中，压一块河槽里的大石。熬一锅左权小米面汤，待放凉之后，倒入瓦缸中，一天一搅，插低地搅，待慢慢发酵、变酸，便可食用。

        搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，尤其投新汤时，搅浆水是必不可少的步骤。关于搅浆水，有行家的口诀：“春天桃花水，三天一搅是新味；夏见人流汗，一天不搅白花泛；秋来五谷香，两天就动浆水缸，冬天地气沉，十天半月你莫问，浆水要酸火边蹲。”     

        浆水，味甘酸，调中引气，开胃止渴，消宿食，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

        浆水汤抿尖是左权县传统名吃，制法是先将豆腐、山药切成细条、细丝，经拌有花椒、葱丝、姜丝、辣椒的油锅小炒后，再倒入沤制酸菜的浆水煮沸，做成浆水汤。

        豆面、白面的混合面或是其他杂面做成抿尖（也称抿圪蝌），煮好的面浇上炒制好的浆水汤，清香四溢、热气腾腾，酸辣可口，并易消化。